Bärlauch – Lammschnitzel mit Waldviertler Schafkäse

Zutaten:

600 g Lammkeule für 4 Schnitzel

1 Knoblauchzehe

25 g Bärlauch

100 g Schafkäse

Salz, Pfeffer, Tymian

Zum Panieren:

Mehl, Ei, Brösel

Zubereitung:

1.       Knoblauch schälen. Bärlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Schafkäse zerbröseln.

2.       Schnitzel etwas klopfen, mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Thymian würzen. Schnitzel mit Käse und Bärlauch belegen, zusammenklappen, Ränder mit dem Messerrücken gut zusammendrücken.

3.       Schnitzel in Mehl, Ei, und Bröseln panieren. In heißem Öl ( ca. 160°C ) schwimmend goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Beilagen:

Erdäpfel – Vogerlsalat, Petersilienkartoffeln oder Wildreis

Rezept von Matthias Ambrozy

Fotos von Andrea Em Gmünder Zeitung für das Sonderheft der NÖN Waldviertel pur