Alle Beiträge von Rudi

Weinchallenge

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 19 – Das Menü

2ND AMBROZY’S WEINCHALLENGE 19
DAS FINALE

AMBROZY’S NEXT  TOPWINZER 19

WEINGUT STIFT VS WEINGUT EDELBAUER

Karpfen / Kürbis / Frischkäse

Karpfenbackerl / Kürbisblini / Frischkäsemousse / Kürbissalat / Karpfenkaviar

Wildconsomme / Dim Sum / Thymian
Consomme / Wildschwein Dim Sum / Thymianöl

Fasan / Fenchel / Sanddorn
Rosa Fasanbrust / Hippe / Fermentierter Salat / Mayo / Senfkörner / Ravioli

Wildschwein / Topfen / Mandel / Birne
Rosa Wildschweinrücken / gebratener Topfenkuchen / Mandelcreme / geröstete Mandel
geschmorte Birnen / Buchenpilze / Portweinjus

Edelbitter / Erdnuss / Preiselbeer / Dulce Leche
Mousse / Riegel / Sorbet / Confit / Milchkaramell / Sand

Käse & Nuss zum Schluss
Käse vom Brett mit Nüssen & Senfvariation

Euro 85.—

Inkl. Wein & Mineralwasser

Termin: Freitag 11.10.2019 um 19:00 Uhr

Um Reservierung wird gebeten

Weinchallenge

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 18

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 18

Die Wahl zum Topwinzer 2018 ist entschieden!

WEINGUT SCHÜLLER VS. WEINGUT GRAF HARDEGG

Die beiden Winzer trennten sich in einem spannenden Finale mit einem

3:2 für das Weingut SCHÜLLER.

Somit heißt der Topwinzer 18

WEINGUT SCHÜLLER

Wir gratulieren herzlich und bedanken uns für die gute Zusammenarbeit!

 

 

Weinchallenge

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 18 – Das Menü

2ND AMBROZY’S WEINCHALLENGE 18
DAS FINALE

 

AMBROZY’S NEXT  TOPWINZER 18

WEINGUT SCHÜLLER VS. WEINGUT SCHLOSS HARDEGG

 

TAUBE / KÜRBIS / HANF
Taubenmaki / Kürbis – Spaghetti / Lack / Schwarze Nüsse

CREMESUPPE VON DER URKAROTTEN
Schneckenkaviar / Gitter / Espuma

BABY – CALAMARI / SALICORNIA / SCHAFKÄSE / VOGELBEEREN
Gefüllte Calamari / knackiges Seegras / Paradeisergel / Rauch

 2ERLEI VOM HIRSCH / STEINPILZ / ERDÄPFEL / SALBEI
Racks / Ragout / Erdäpfelwürfel / Dim Sum / Schmorjus / Luft

KAPUZINER / MARONI / GLÜHWEIN
Brownie / Mousse / Praline / beschwipste Früchte / Pecanüsse / Kresse

Käse & Nuss zum Schluss
Käse vom Brett mit Nüssen & Senfvariation

Euro 80.—

Inkl. Wein & Mineralwasser

Termin: Freitag 12.10.2018 um 19:00 Uhr

Um Reservierung wird gebeten

Weinchallenge

1st Ambrozy’s Weinchallenge 18

1st Ambrozy’s Weinchallenge 2018

AMBROZY’S NEXT TOP WINZER
DAS CASTING

Das Ergebnis

 

PLATZ 1 WG SCHÜLLER 38  Punkte
PLATZ 2 WG SCHLOSS HARDEGG 34 Punkte

Platz 3 WG STRAKA 32 Punkte

Platz 3 WG JUDITH BECK 32 Punkte

Platz 3 WG BAUER 32 Punkte

Platz 4 WG KAST 24 Punkte

Platz 4 WG WIENINGER 24 Punkte

Platz 4 WG EDELBAUER 24 Punkte

Platz 5 WG DOMÄNE WACHAU 23 Punkte

Platz 6 WG WEBER 19 Punkte

Somit lautet das Finale am 12. Oktober 2018
mit den besten zwei  Winzern bei der

2nd Weinchallenge 18
5 Gänge & 10 Weine

WEINGUT SCHÜLLER VS. WEINGUT SCHLOSS HARDEGG

 

Um Reservierung wird gebeten

Weinchallenge

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 17

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 17

Die Wahl zum Topwinzer 2017 ist entschieden!

Weingut Gsellmann vs. Weingut Feiler – Artinger

Die beiden Winzer trennten sich in einem spannenden Finale mit einem

3:2 für das Weingut GSELLMANN.

Somit heißt der Topwinzer 17

WEINGUT GSELLMANN

Wir gratulieren herzlich und bedanken uns für die gute Zusammenarbeit!

 

Weinchallenge

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 17 – Das Menü

2ND AMBROZY’S WEINCHALLENGE 17
DAS MENÜ

zum Finale am
13. Oktober 2017 ab 19:00 Uhr

 

Die Finalisten:

WEINGUT FEILER – ARTINGER VS. WEINGUT GSELLMANN

 

GANSLLEBER / BROT / MARONI / CRANBERRIES
 Paté / Chip / Folie / luftige Maroni / Eingekochtes

ROSMARIN – CAPPUCCINO
Akazienhonig / Espuma / Orangen – Grissini

GARNELE / BLACK / SAFRAN
Ravioli / geschmorte Schwarzwurzeln / Spaghetti – Mikardo / Schaum

 REH 18/82 / STEINPILZ / ERDÄPFEL / ROTKRAUT
Rücken & Ripperl / Cannelloni / Cakepop / Jus

POWIDL / LITSCHI / WEISSE SCHOKOLADE
Panna cotta / Sorbet / Praline / Macarons / Kompott

Käse & Nuss zum Schluss
Käse vom Brett mit Nüssen & Senfvariation

Euro 75.—

Inkl. Wein & Mineralwasser

Um Reservierung wird gebeten

Weinchallenge

1st Ambrozy’s Weinchallenge 17

1st Ambrozy’s Weinchallenge 2017

AMBROZY’S NEXT TOP WINZER
DAS CASTING

Das Ergebnis

 

PLATZ 1 WG FEILER – ARTINGER 51  Punkte
PLATZ 2 WG GSELLMANN 36 Punkte

Platz 3 WG ARNDORFER 34 Punkte

Platz 4 WG NOTHNAGL 33 Punkte

Platz 5 WG PLODER 31 Punkte

Platz 6 WG HEINRICH 28 Punkte

Platz 7 WG MAYR AM PFARRPLATZ 27 Punkte

Platz 7 WG LOIMER 27 Punkte

Platz 9 WG AUER 23 Punkte

Platz 10 WG SALOMON 9 Punkte

Somit lautet das Finale am 13. Oktober 2017
mit den besten zwei  Winzern bei der

2nd Weinchallenge 2017
5 Gänge & 10 Weine

WEINGUT FEILER—ARTINGER VS. WEINGUT GSELLMANN
(RUST VS. GOLS)

 

Um Reservierung wird gebeten

Weinchallenge

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 16

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 2016

Die Wahl zum Topwinzer 2016 ist entschieden!

WEINGUT FRITSCH vs. WEINGUT NITTNAUS

Die beiden Winzer trennten sich in einem spannenden Finale mit einem

3:2 für das Weingut Fritsch.

Somit heißt der Topwinzer 2016

WEINGUT FRITSCH

Wir gratulieren herzlich und bedanken uns für die gute Zusammenarbeit!
Weinchallenge

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 16 – Das Menü

2ND AMBROZY’S WEINCHALLENGE 16
DAS MENÜ

zum Finale am
14. Oktober 2016 ab 19:00 Uhr

 

Die Finalisten:

WEINGUT FRITSCH VS. WEINGUT NITTNAUS

 

WILDBRETT´LJAUSEN
Praline / Roastbeef / Presswurst
 Hollerlack / Zwetschken – Vinaigrette / Kürbisrelish / Selleriesenf

HERBSTLICHE MINESTRONE
Wurzelminestrone / Steinpilze / Kastanienspaghetti / Petersilie

KANINCHEN / TRAMEZZINI / ERBSEN
Kaninchenrücken im Tramezzinimantel / Erbsen – Minzcreme / schwarzer Rettich / Waldbeeren

 Krautfleisch / Wildschwein / Garnele
Wildschweinschulter & Filet / knackiges Szegediner Kraut / glasige Garnele / Kümmel – Brezelnockerl

Karotte / Pistazien / Sauerrahm
Cupcake / Mousse / Gel / Öl / Giotto / Sauerrahm – Limetteneis

Käse & Nuss zum Schluss
Käse vom Brett mit Nüssen & Senfvariation

Euro 75.—

Inkl. Wein & Mineralwasser

Um Reservierung wird gebeten

Weinchallenge

1st Ambrozy’s Weinchallenge 16

1st Ambrozy’s Weinchallenge 2016

Ambrozy’s Next Top Winzer
Das Casting

Das Ergebnis

Platz 1 WG Fritsch 28 Punkte
Platz 2 WG Nittnaus 24 Punkte

Platz 3 WG Edelbauer 23 Punkte
Platz 3 WG Kracher23 Punkte
Platz 5 WG Loimer 22 Punkte
Platz 6 WG Hirsch 18 Punkte
Platz 7 WG Mayr 17 Punkte
Platz 7 WG Feiler-Attinger 17 Punkte
Platz 9 WG Weninger 16 Punkte
Platz 10 WG Rabl 12 Punkte

Somit lautet das Finale am 14. Oktober 2016
mit den besten zwei Winzern bei der

2nd Weinchallenge 2016
5 Gänge & 10 Weine

Weingut Fritsch vs. Weingut Nittnaus
(Wagram vs. Neusiedler See)

Um Reservierung wird gebeten

Rezepte

Gänseleberparfait

Gänseleberparfait

 Zutaten:

500 g Gänseleber
500 g Butter
5 Eier
8 g Zucker,
Salz, Pökelsalz, Pfau-Malzbrand, Madeira, roter Portwein, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Die Leber mit den Gewürzen und dem Alkohol einen Tag marinieren.
Dann die Leber pürieren, die Butter schmelzen und handwarm auskühlen lassen.
Zur Leber erst die Eier, dann die Butter geben.
Gut umrühren und die Mase durch ein Sieb streichen.
Jetzt in eine Parfaitform, die mit weißem Speck ausgelegt ist,
gießen und bei 80 Grad 40 Minuten im Rohr pochieren (im Wasserbad).

 

 

Gastwirtschaft-ambrozy-waldviertel-gaenseleber

 

Rezept von Matthias Ambrozy

Rezepte

Lammrücken mit Bärlauch – Couscous & knusprigem Waldviertler Schafkäse

Lammruecken

Rezept: für 4 Personen
800g Lammrücken geputzt
Salz & Pfeffer, Olivenöl
Rosmarin & Thymian, Knoblauch
Bärlauch – Couscous
500g Couscous
750 ml Gemüsesuppe
20 g Bärlauch
Salz & Pfeffer
1 Karotte
Knusprigen Schafkäse – Stangerl
Strudelteig fertig
1 Packung Schafkäse
1 Eidotter
Öl zum frittieren

Zubereitung:

Lammrücken in einer Pfanne in Olivenöl beidseitig scharf anbraten Rosmarin, Thymian und Knoblauch mit braten und dann bei ca. 80 Grad im vorgeheizten Backofen für ca. 30 bis 40 Minuten fertig braten. Kurz vor dem anrichten mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous mit heißer Gemüsesuppe übergießen und eine ¼ Stunde quellen lassen, dann mit gehackten Bärlauch, den gekochten und in Würfel geschnittenen Karotten, Salz und Pfeffer abschmecken.

Strudelteig rechteckig zuschneiden ca. 10cm x 4cm mit Eidotter bestreichen, Schafkäse in Streifen scheiden und darauf platzieren, den Strudelteig einrollen und an den Seiten gut fest drücken. In einer Pfanne im Öl bei ca. 180 Grad schwimmend ausbacken.

Rezept von Matthias Ambrozy

Weinchallenge

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 15

2nd Ambrozy’s Weinchallenge 2015

Die Wahl zum Topwinzer 2015 ist entschieden!

Weingut Gritsch vs. Weingut Dolle & Weingut Straka

Die drei Winzer trennten sich in einem mit Spannung geladenen Finale wie folgt:

Die Punktewertung konnte sich das Weingut Gritsch sichern. Mit Gesamt 138 Punkten gewinnt

Weingut Gritsch

vor Weingut Dolle mit 134 Punkten und Weingut Straka mit 65 Punkten.
Jedoch konnte sich das Weingut Dolle mit drei gewonnenen Runden die Rundenwertung sichern.
Somit haben wir zwei Topwinzer 2015.

WEINGUT GRITSCH und WEINGUT DOLLE

Wir gratulieren herzlich und bedanken uns für die Zusammenarbeit!
Weinchallenge

1st Ambrozy’s Weinchallenge 2015

1st Ambrozy – Weinchallenge 2015

Ambrozy’s Next Top Winzer
Das Casting

Platz 1 WG Kalmuck 44 Punkte
Platz 2 WG Dolle 41 Punkte
Platz 3 WG Straka 35 Punkte

Platz 4 WG Nigl 33 Punkte
Platz 5 WG Aumann 30 Punkte
Platz 6 WG Edelbauer 26 Punkte
Platz 7 WG Kracher 23 Punkte
Platz 8 WG Pöckl 20 Punkte
Platz 9 WG Sabathi 14 Punkte
Platz 10 WG Ott 12 Punkte

Somit lautet das Finale am 16. Oktober 2015
mit den besten drei Winzern bei der

WEINCHALLENGE EXTREM
5 Gänge & 15 Weine

Weingut Kalmuck vs. Weingut Dolle vs. Weingut Straka
(Wachau vs. Kamptal vs. Südburgenland)

Rezepte

Bärlauch – Lammschnitzel mit Waldviertler Schafkäse

 Bärlauch – Lammschnitzel mit Waldviertler Schafkäse

 

lammschnitzel-gastwirtschaft-ambrozy

Zutaten:

600 g Lammkeule für 4 Schnitzel
1 Knoblauchzehe
25 g Bärlauch
100 g Schafkäse
Salz, Pfeffer, Tymian

Zum Panieren:

Mehl, Ei, Brösel

 

Zubereitung:

  1. Knoblauch schälen. Bärlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Schafkäse zerbröseln.
  2. Schnitzel etwas klopfen, mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Thymian würzen. Schnitzel mit Käse und Bärlauch belegen, zusammenklappen, Ränder mit dem Messerrücken gut zusammendrücken.
  3. Schnitzel in Mehl, Ei, und Bröseln panieren. In heißem Öl ( ca. 160°C ) schwimmend goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Beilagen: Erdäpfel – Vogerlsalat, Petersilienkartoffeln oder Wildreis

Rezept von Matthias Ambrozy

Rezepte

Vanille – Grießnockerl im Erdbeersüppchen

Vanille – Grießnockerl im Erdbeersüppchen

Zutaten:

Grießnockerln
1/ 2 l Milch
2 Dotter
80 g Staubzucker
70 g Grieß
1 Vanilleschote
6 Blatt Gelatine
1/2 l Obers
Prise Salz

Erdbeersuppe
250 g vollreife Erdbeeren,
80 g Staubzucker, Zitronensaft

Zubereitung:

Klingt raffiniert, schmeckt ausgezeichnet und ist dabei ganz rasch zubereitet. Außerhalb der Erdbeersaison tun es natürlich auch gefrorene Früchte, die man kurz antauen lässt. Zumindest ab und zu sollten Sie allerdings die Vanille-Grießnockerln auch in einer Erdbeersuppe aus echten Walderdbeeren genießen. Die kriegen Sie entweder am Bauernmarkt oder Sie starten selbst eine Pflückaktion. Das unvergleichliche Aroma der Walderdbeere wird Sie für die Mühe belohnen.

Milch, Zucker, Salz und die halbierte Vanilleschote aufkochen, Grieß und Dotter einrühren. Die Grießmasse bei kleiner Hitze einige Minuten quellen lassen. Anschließend die im Wasser eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter unterrühren und auflösen. Die Masse überkühlen lassen und das geschlagene Obers unterziehen, einige Stunden kalt stellen.
Für die Erdbeersuppe die Erdbeeren mit dem Staubzucker pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Mit zwei Löffeln Nockerln formen und auf der Erdbeersuppe anrichten

Rezept von Matthias Ambrozy

Rezepte

Schremser Roggenbieressig Wurzelkarpfen

Schremser Roggenbieressig Wurzelkarpfen

 

gastwirtschaft-ambrozy-karpfen

 Zutaten:

1 kg Karpfenfilet
150g Zwiebel
20g Butter
200g Karotten, Sellerie, gelbe Rüben
Salz
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
etwas Thymian
Schremser Roggenbieressig
ca. 1 Liter Wasser
Petersilie gehackt

Zubereitung:

Wasser, Zwiebel, (grob geschnitten), Gewürze und Schremser Roggenbieressig gemeinsam aufkochen. Karpfenstücke auf der Hautseite mehrmals leicht einschneiden (ziselieren), in den Sud legen und knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten ziehen lassen. Wurzelwerk schälen und in feine ca. 5cm lange Streifen schneiden. Streifen in Butter leicht andünsten, mit Karpfensud bedecken und knackig garen. Karpfen aus dem Sud heben, auf 4 Tellern anrichten, Wurzelstreifen erhaben auf den Stücken gruppieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Wir servieren dazu Salzerdäpfeln. Guten Appetit!

Rezept von Matthias Ambrozy