Alle Beiträge von Matthias Ambrozy

Weinchallenge

Ambrozy’s Weinchallenge 2020 – Das Menü

 AMBROZY – WEINCHALLENGE 2020

FREITAG 9. OKTOBER 19:00 UHR

SAIBLING/MANDARINEN/KRAUT
Geflämmter Saibling / Mandarinen-Krautsalat / Mandarinenchutney
süß-saures Krautgel / Saiblingskaviar

TOPINAMBUR/DATTEL/SPECK
Topinamburcremesupe / Dattel-Frischkäse-Bon Bon / Specköl & Staub

TAUBE/STEINPILZE/HEIDELBEEREN
Rosa Taubenbrust / Steinpilz-Heidelbeer-Relish / gepickelte Heidelbeeren /
Topfen-Heidelbeer-Ravioli / knuspriges Steinpilzrisotto

BEST OF HIRSCH
Piccata vom Hirschfilet / Sellerie-Birnencreme / Balsamico-Feigenjus
Roastbeef vom Hirsch / Nuss-Briocheknödel / Cranberry-Ketchup

WALNUSS/TRAUBE/NOUGAT
Cupcake / Mousse / Gel / Öl / Catanies / Rotes-Trauben-Ginsorbet

KÄSE & NUSS ZUM SCHLUSS
Käse vom Brett mit Nüssen & Senfvariation

EURO 85.—
Inkl. Wein & Mineralwasser

UM RESERVIERUNG WIRD GEBETEN unter 02855/239, office@ambrozy.co.at oder  ONLINE

Weinchallenge

1st Ambrozy’s Weinchallenge 19 – Das Menü

1ST AMBROZY – WEINCHALLENGE 19

5 GÄNGE & 10 VINZER

DAS CASTING

OCHSENSCHLEPP & MARK
Würfel / Scheiben / Crumble / Navetten / Bärlauch – Mayo / Apfelkrengel

CRANBERRY / PETERSILWURZEL / ABSINTH
Süppchen / Häubchen / Türmchen / Schwipschen

JAKOBSMUSCHEL / SELLERIE / APFEL / KAKAO
Sous vide / Püree / Tascherl / Fond / Salat

LAMM / HEU / KRAUT / KÜMMEL
Huft / Heu / Heurige / Häupl / Relish / Jus

MOHN / GERM / BUTTER
Praline / Sponge / Mousse / Eis / Powidl

KÄSE & NUSS ZUM SCHLUSS
Käse vom Brett mit Nüssen & Senfvariation

EURO 80.—
Inkl. Wein & Mineralwasser

FREITAG 15. MÄRZ 19 UHR

UM RESERVIERUNG WIRD GEBETEN!

Weinchallenge

1st Ambrozy’s Weinchallenge 18 – Das Menü

1ST AMBROZY – WEINCHALLENGE 18
DAS CASTING
AMBROZY´S NEXT TOPWINZER 18

 

MAISHENDL/WACHTELEI / BÄRLAUCH / SPARGEL
Lolli Pop / Reisflocken / Sponge / Hollandaise / Spargel – Limoncellosorbet

APFEL – ORANGEN -ZWIEBELSUPPE
Carpaccio von der Kalbsleber / Röstzwiebel – Espuma

KABELJAU / GRANATAPFEL / VIOLETTA
Reisblatt / Jimi Juri / Chips / Creme / Mustardschaum

RINDERFILET / ROTE RÜBEN /TRÜFFEL
Rosa / Waffel / Kieselstein / Wilder Broccoli / Shiitake / Sabayon

VALRHONA /TONKABOHNE / RHABARBER
Riegel / Creme / Karamell / Sorbet / Erdnuss

KÄSE & NUSS ZUM SCHLUSS
Käse vom Brett mit Nüssen & Senfvariation

EURO 80.—
Inkl. Wein & Mineralwasser

TERMIN: FREITAG 16.3. UM 19 UHR

UM RESERVIERUNG WIRD GEBETEN!

Weinchallenge

1st Ambrozy’s Weinchallenge 17 – Das Menü

1ST AMBROZY – WEINCHALLENGE 17
DAS CASTING ZU AMBROZY´S NEXT TOPWINZER 16

 

THUNFISCH / NASHI / SHIITAKE / SESAM
Geräucherter Thunfisch / eingelegte Nashi – Birnen / Zwiebelsprossen / Shiitake / Sesam – Wantan

PAPRIKA / KÜMMEL / BRAT´L / SAUERRAHM
Paprikaschaumsüppchen / knuspriger Kümmel / Pulled Brat´l / Sauerrahm – Espuma

1 STUNDEN EI / BÄRLAUCH / TRÜFFEL / KAVIAR
Weiches Ei / Bärlauch – Pasta / Trüffelflavour / Kaviar

KALB / KARFIOL / KAROTTE
Rosa Kalbsfilet &  geschmorte Kalbsbackerl / Karfiolcreme / knackige Karotten / gebrannte Schalotten / Salsa verde

MOHN / ANANAS / PFEFFER / MELISSE
Mohn Brownie / pochierte Ananas / Gel / Sorbet / Chips

KÄSE & NUSS ZUM SCHLUSS
Käse vom Brett mit Nüssen & Senfvariation

EURO 75.—
Inkl. Wein & Mineralwasser

UM RESERVIERUNG WIRD GEBETEN!

Weinchallenge

1st Ambrozy’s Weinchallenge 16 – Das Menü

1st Ambrozy’s Weinchallenge  2016   Das Menü

Oktopus / Rinderrücken / Apfel / Matcha

Oktopus – Tartare / gebeizter Rinderrücken / Apfel – Wasabicreme / Matcha – Gel / Bierrettich

Perlhuhn – Essenz / Bärlauch / Waldviertler Bioei

Klare Perlhuhnconsommé / Bärlauchtascherl / Bioei mal 2

Forelle / Kohl / Brot

Gedämpftes Forellenfilet / knackiger Kohl / Dillchips / Brotsud

Lamm / Karotte / Joghurt

Rosa Lammhuft / Karottenmus & Sponge / Joghurt – Minzdip / Radischen / Jus

Ziegenkäse / Birne / Walnuss

Cremig / Eisig / Feurig / Birnengeleé / Walnussbiskuit / Karamell

Käse & Nuss zum Schluss

Käse vom Brett mit Nüssen & Senfvariation

€ 75,–

Inkl. Wein & Mineralwasser

Die Idee

Die Idee

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Hallo liebe Gäste ich bin Matthias Ambrozy und seit 5 Jahren Inhaber der Gastwirtschaft Ambrozy. Ich habe den Betrieb von meinen Eltern übernommen, und führe ihn jetzt in der dritten Generation.Ihn meiner Berufliche Laufbahn als Koch war ich vorher in einigen guten Restraurants in Österreich tätig, und sammelte dort Erfahrungen, die mich zu der Idee brachten, im Waldviertel  ein neues Konzept auszuprobieren.   Tradition trifft Moderne ist für mich die perfekte Kombitation den Waldviertlerlebenstil den ich natürlich auch in mir trage mit Modernen Einflüssen, die ich im laufe derZeit gesammelt habe zu vereinen! So versuchen meine Frau Petra und ich dieses Motto in vielen Bereichen in unserem Betrieb umzusetzten, und immer wieder neue Akzente zu setzten.